Paha tanpa kulit memperkaya sup mie ayam

Sup ayam klasik ini dimulai dengan cara kuno, dengan membuat kaldu dari awal. Tetapi alih-alih menggunakan mie ayam utuh, kami beralih ke paha ayam yang gemuk, yang membuat semuanya lebih mudah; mereka juga menambahkan rasa daging yang kuat ke kaldu.

Untuk mengurangi sifat berminyak, kami mengangkat kulit setelah kecoklatan dan sebelum membiarkan paha mendidih bersama dengan bawang bombai dan daun salam yang ditumis dan ditumis. Karena kebanyakan orang lebih suka daging putih dalam sup ayam mereka, kami hanya merebus dua dada ayam tanpa kulit dan tanpa kulit dalam kaldu yang mendidih, melepaskannya ketika empuk untuk ditambahkan ke sup pada akhirnya.

Dengan kaldu dan dagingnya diurus, kami mengalihkan perhatian kami ke sup dengan tujuan menjaga hal-hal sederhana dan tradisional. Bawang, wortel, dan seledri dan beberapa thyme segar sesuai dengan tagihan. Sedangkan untuk mie, memasaknya tepat di kaldu meningkatkan rasa mereka.

Perhatikan bahwa paha digunakan untuk membumbui kaldu, tetapi setelah kaldu tegang, dagingnya bisa dihancurkan dan digunakan untuk salad ayam atau pai pot. Jika Anda lebih suka daging hitam dalam sup Anda, Anda bisa menghilangkan dada ayam dan menambahkan daging paha abon ke sup.

Sup Mie Ayam Klasik

Kaldu:

4 pon tulang-in, kulit paha ayam, dipangkas

Garam dan merica

1 sendok makan minyak sayur

1 bawang, dicincang

12 cangkir) air

2 daun salam

1 pon dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, dipangkas

Sup:

1 sendok makan minyak sayur

1 bawang bombai, potong halus

1 wortel, dikupas dan diiris tipis

1 iga seledri, dibelah dua memanjang dan diiris tipis

2 sendok teh thyme segar cincang

6 ons mie telur lebar

1/4 cangkir peterseli segar cincang

Garam dan merica

Untuk kaldu, tepuk paha dengan handuk kertas dan bumbui dengan garam dan merica. Panaskan minyak dalam oven Belanda dengan api sedang-tinggi sampai merokok. Masak setengah bagian kulit paha ke bawah sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 6 menit. Putar paha dan sisi kedua cokelat muda, sekitar 2 menit. Transfer ke saringan diatur dalam mangkuk besar. Ulangi dengan paha yang tersisa dan pindahkan ke saringan; buang lemak dalam mangkuk. Tuang lemak dari panci, tambahkan bawang, dan masak di atas api sedang sampai lunak, sekitar 3 menit. Sementara itu, angkat dan buang kulit dari paha. Tambahkan paha, air, daun salam, dan 1 sendok makan garam ke dalam panci. Tutup dan didihkan selama 30 menit. Tambahkan dada ayam dan terus didihkan sampai kaldu kaya dan beraroma, sekitar 15 menit.

Saring kaldu ke dalam wadah besar, diamkan selama setidaknya 10 menit, lalu angkat lemak dari permukaan. Sementara itu, pindahkan ayam ke talenan agar dingin. Setelah didinginkan, keluarkan daging paha dari tulang, rusak, dan cadangan untuk penggunaan lain (dapat didinginkan hingga 2 hari atau dibekukan hingga 1 bulan). Rusak daging dada dan cadangan untuk sup.

Untuk sup: Panaskan minyak dalam oven Belanda yang sekarang kosong di atas api sedang sampai berkilauan. Tambahkan bawang, wortel, dan seledri dan masak sampai bawang melunak, 3 hingga 4 menit. Aduk timi, kaldu, dan didihkan sampai sayuran lunak, sekitar 15 menit. Tambahkan mie dan daging dada parut dan didihkan sampai mie lunak, sekitar 5 menit. Panaskan, aduk peterseli dan bumbui dengan garam dan merica. Melayani. Untuk 8 hingga 10 porsi.

You Might Also Like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *